投稿月 : 10月 2013

【料理】「クエのお造り」のご紹介です。

クエのお造り、針昆布とともに。

クエサシ
別邸 音信 〒759-4103 山口県 長門市 深川湯本 2208
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【料理】吸物替りの、「土瓶蒸し」のご紹介です。

吸物替りは、土瓶蒸し。
中に松茸と、焼鱧と青味に水菜でございます。

【音信:13:土瓶蒸し】
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【料理】「鯛牛蒡のお吸物」のご紹介です。

本日は、「鯛牛蒡のお吸物」をご紹介します。

【吸物】 澄まし仕立 鯛牛蒡、雪輪大根、軸宝連草、人参 口、黄柚子
こちらは、澄まし仕立のお吸物でございます。  鯛牛蒡でございますが、真鯛を上身にし、牛蒡は八方出汁で焚き、岡揚げ、とろろ芋、を柔らかく合わせ、片栗粉を付け、合わせすり身を塗り、鯛を巻き上げ、蒸し上げております。 そして、雪輪に見立てた大根、軸宝連草、そして口に黄柚子でございます。
ちなみに、鯛牛蒡の牛蒡は、美東牛蒡を使っております。美東牛蒡は、カルスト台地の石灰岩が溶け、酸化した土で育てられているため、きめが細かく、香り高い牛蒡に育つようです。

鯛牛蒡のお吸物
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お迎えの様子です

写真家の田邊美樹さんに撮っていただきました。
※ 撮影協力:株式会社 一休
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「墨流し」

本日は、陶芸家・金子司先生の作品のご紹介です。
金子先生の作品は、「墨流し」という技法によって、模様がデザインされているのが特徴です。こちらは、アートな萩焼、ティーカップとティーソーサー。道具は人とともにあります。それがアートとしても生活に溶け込んでいくならば、楽しい生活に繋がっていきます。
音信のブランドショップでは、金子先生の作品をお買い求めいただけます。
お越しの際には、ぜひ、ショップに寄っていただいて、手にとって作品を見ていただけたらと思います。

カップ
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【料理】「萩の生雲丹の茶碗蒸し」のご紹介です。

本日は、「萩の生雲丹の茶碗蒸し」のご紹介です。

萩の生うにの茶碗蒸しでございます。中にトウモロコシと生うに、あられにしました長芋、 グリーンアスパラでございます。
こちらは、献立の中にはございませんが、料理長からの一品でお出しさせていただいております。

【町家料理:13】萩の生雲丹の茶碗蒸し
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【山口県:旅館:別邸音信】「美食王国山口親善大使」フランス料理シェフ・ピエール・ガニェール氏 (Pierre Gagnaire)ご来邸

山口県は「美食王国やまぐち」を建国し「食」をテーマとした様々な観光プロジェクトを展開しています。
中でも目玉企画となるのが、フレンチの世界的巨匠「ピエール・ガニェール氏」との企画です。
その企画とは「ガニェール氏による、山口県産食材を使用した料理の創作」。
この企画への参考、本県の食のPRを行うため、本日、当邸で開催された食材等提案会に出席されました。
食材等提案会では、生産者による県産食材の提案のほか、大谷山荘料理長による旬の県産食材を使用した料理「美味草紙」の試食、さらにガニェール氏との意見交換会が行われました。
ガニェール氏 「古より守られる食材と調理法。体験したことのない味覚に、深く感銘を受けた。」
今後は、平成26年4月に東京にて、本県食材を活用した創作料理発表会を開催予定とのことです。

※ ピエール・ガニェール(Pierre Gagnaire)
前衛的と評される、フランス料理の世界的巨匠。パリの8区、バルザックにある3つ星レストラン「ピエール・ガニェール」のオーナー・シェフ。

参考HP:山口県長門市ホームページ:http://www.city.nagato.yamaguchi.jp/sys/photo/detail.php?detailID=1603

ガニェール氏と料理長
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宿 別邸 音信 〒759-4103 山口県 長門市 湯本温泉 2208
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【料理】「岩国蓮根鍋」のご紹介です。

本日は、「岩国蓮根(れんこん)鍋」をご紹介します。

【合肴】小鍋仕立て 岩国蓮根鍋 見蘭牛のロース、安岡葱、黒胡椒を振りて
こちらは、岩国蓮根鍋でございます。  岩国蓮根は、皮をむき、細かく刻み、昆布出汁と合わせ、蓮根汁にしております。 ロース肉は、萩の見蘭牛、鉄板で素早く焼きめを付け、小鍋に盛っております。  熱々の蓮根汁を張り、寸に切った安岡葱をたっぷりのせ、ぱらっと黒胡椒を振っております。  身体が温まりますよ。

岩国蓮根鍋
 

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【料理】「金太郎の銀杏揚げ」のご紹介です。

本日は、「金太郎の銀杏揚げ」をご案内します。

【揚げ物】金太郎銀杏揚げ、蓮根煎餅
こちらは、金太郎銀杏揚げでございます。  山口では、ヒメジは、「金太郎」と呼ばれています。小魚ですので、一口サイズ、揚げ物にぴったりで、しっかりとした甘みがあります。  受け皿のように、カラッと揚げられているのが蓮根煎餅、こちらは、岩国蓮根です。

ちなみに、岩国では、蓮根が江戸時代より栽培がされており、当時の岩国藩主「吉川家」の家紋に形が似ていたことから、殿様に大変喜ばれたようです。
シャキシャキとした歯ざわりと腰のある粘り、味のよさが格別で、普通のレンコンよりも、穴の数が1つ多いのが特徴とされています。
HP: http://www.oidemase.or.jp/db/a/detail.php?id_num=35208aa0000000936
※ おいでませ山口ページ参照

金太郎の銀杏揚げ
 

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<2013年大谷山荘クリスマスディナーショー>のご案内

毎年ご盛況いただいております、本館大谷山荘のクリスマスディナーショー。  本年は12/19(木)に、錦野旦さん&山本リンダさんの2大スターを迎えて、歌ありダンスありの素敵な聖夜をお届けします。  料理長特製のスペシャルディナーとともにお愉しみくださいませ。
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お問い合わせ・ご予約は 0837-25-3300 まで

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【料理】山口県の食材をふんだんに盛り込んだ、前肴のご紹介です。

本日は、山口県の食材をふんだんに盛り込んだ、前肴のご案内です。

【前肴】 ● 柚子釜に入れて  剣先イカ、海苔醤油掛け ● 青竹串にさして  子持ち烏賊雲丹ロー焼き  子持ち烏賊黄味ロー焼き ● 大根文化揚げ、蘇のせて ● 栗海老みぞれ揚げ ● 栗カステラ焼き ● とまと豆腐   小豆、輪切り青唐、乱引きあん ● 穴子松前煮

会席
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萩の陶芸家・金子司先生の作品のご紹介です。

本日は、萩の陶芸家・金子司先生の作品のご紹介です。
金子先生の作品は、「墨流し」という技法によって、模様がデザインされているのが特徴です。こちらは、アートな萩焼、ティーカップとティーソーサー。道具は人とともにあります。それがアートとしても生活に溶け込んでいくならば、楽しい生活に繋がっていきます。
音信のブランドショップでは、金子先生の作品をお買い求めいただけます。
お越しの際には、ぜひ、ショップに寄っていただいて、手にとって作品を見ていただけたらと思います。

【金子司作】カップとソーサー
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【料理】神無月音信美味草紙 お肴次第の二献目、吸物のご紹介です。

本日は、神無月音信美味草紙、お肴次第の二献目、吸物をご紹介します。

【吸物】清汁仕立  仙崎、寄せほうぼう 蕪・松茸  軸蓮草 口、柚子

今月のお吸物は、清汁仕立。  地元・仙崎の寄せほうぼうは、ほうぼうの皮をむいて薄く切り、すり身と山の芋、卵白で寄せたものです。 それと、蕪、松茸、軸蓮草。  吸い口に柚子でございます。
本日の長門湯本温泉は、日差しが輝いております。
朝、夜は、気温が下がりますので、お風邪など引かれませんように。

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【料理】神無月の大寧寺風典座料理(精進料理)のご紹介です。

本日の長門湯本温泉は、快晴、すこし日差しが強く、暑いくらいでした。  皆さま、いかがお過ごしでしょうか。  今月の音信の精進料理をご案内します。

~ 神無月大寧寺風典座料理 ~
【飯】栗飯
【汁椀】赤出汁、ちぎりこんにゃく、厚揚げ、三つ葉
【香皿】須々保里漬 大根、胡瓜
【坪】胡麻豆腐 柚子味噌
【猪口】白酢和え 柿・絹さや豆 占地茸・クコの実
【膳皿】椎茸陣笠揚げ 長芋湯葉焼、りんご・ざくろ

ご飯は、栗飯でございます。  汁椀は、赤出汁でございます。中にちぎりこんにゃく、厚揚げ、三つ葉でございます。  香皿は須々保里漬の大根と胡瓜。  坪に胡麻豆腐でございまして、上に柚子味噌をのせております。  猪口は、白酢和え、中に柿、絹さや豆、占地茸、クコの実。  膳皿に、椎茸の陣笠揚げとしております。下に、れんこんをすりおろしてつくねにしたものに、薄衣をつけて揚げております。 それと、長芋の湯葉焼きでございます。長芋を海苔で巻いて、とろろと豆腐を合わせのり状にし、周りに湯葉をつけて掛け焼きにしております。上に青のりをふっております。その横に、りんごにざくろを散らしております。

精進料理にも、栗、長芋など、秋の食材が出てきました。  食欲の秋でございます。美味しい料理をご用意して、皆さまのお越しをこころよりお待ち申し上げております。

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【料理】「仙崎焼穴子ぜんまい蒸し」のご紹介です。

本日は、音信神無月美味草紙、第五献目の留肴、仙崎焼穴子ぜんまい蒸しをご紹介します。

【留肴】仙崎焼穴子ぜんまい蒸し 色紙薄揚げ 白ずいき・芹  銀あん・卸し生姜

留肴は、仙崎焼き穴子のぜんまい蒸しでございます。  焼き穴子に、ぜんまいと薄揚げと白ずいきを絡めまして、蒸し上げております。その上に銀あんをかけております。  青味に芹と卸し生姜でございます。   いい塩梅で、混ぜていただきますと、大変美味しくお召し上がりいただけます。

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観光イベント、「金子みすゞの世界」のご案内です。

観光イベント、「金子みすゞの世界」のご案内です。
香月泰男美術館開館20周年・金子みすゞ記念館開館10周年の記念事業として、演劇集団「座・東京みかん」による舞台「金子みすゞの世界 ~こだまでしょうか 仙崎編~」が10月13日(日)に開催されます。
この舞台は金子みすゞの詩をテーマとした、うたと踊りによるファンタジーミュージカルで、東京で活動する演劇集団「座・東京みかん」の劇団員と、地元から参加する劇団員が、感動のステージを創りあげます。
総勢およそ50人が織り成す金子みすゞの世界をぜひご堪能いただけます。
日時:平成25年10月13日(日)開場17:30/開演18:00
会場:山口県立劇場ルネッサながと「劇場」(当館よりお車で約15分)
入場料:一般/1,000円 高校生以下/500円 ※未就学児無料(全席自由)
問合せ:香月泰男・金子みすゞ共同事業実行委員会事務局)0837-26-6001(ルネッサながと内)

【イベント】金子みすゞの世界
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[10月の天体情報]

☆アンドロメダ銀河(アンドロメダ座)

アンドロメダ銀河(M31)は、アンドロメダ座に位置する目視可能な渦巻銀河であり、さんかく座銀河、銀河系(天の川銀河)、大マゼラン銀が、小マゼラン銀がなどとともに、局部銀河群を構成しています。  地球から約239万光年の距離に位置し、直径22~26万光年で、直径8~10万光年である我々の銀河系よりも大きく、局部銀河群のなかで最大の銀河です。 この銀河は、我々の銀河系に対して秒速約122kmで接近しており、約40億年後には銀河系とアンドロメダ銀河は衝突し、それから約20億年かけて一つの巨大な楕円銀河を形成すると予想されています。

当館の天体ドームで秋の星空観測はいかがでしょうか。(要予約・ご宿泊者無料)

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<新山口駅~長門湯本温泉>無料送迎バスのご案内

12/1(日)~3/31(月)の期間中、新山口駅から長門湯本温泉まで直通便の無料送迎バスを運行いたします。  便利でお得な送迎バスを、ぜひご利用くださいませ。
1日2便運行しておりますので、ご都合に合わせてご予約いただけます。

◇新山口駅発  1便/新山口駅11:10発→長門市(仙崎)駅→長門湯本温泉(大谷山荘)12:30着  2便/新山口駅16:10発→長門湯本温泉(大谷山荘)17:10着

◇長門湯本温泉発 3便/長門湯本温泉(大谷山荘)9:20発→長門市(仙崎)駅→新山口駅10:55着4便/長門湯本温泉(大谷山荘)14:45発→新山口駅15:55着

※発着時間は、交通事情などにより遅れのでる場合がございます。
・運行期間2013年12月1日~2014年3月31日
※除外日2013年12月28日~2014年1月5日
・完全ご予約制。(ご宿泊前日の13:00まで受付)
※ご予約/お問合せは 大谷山荘予約センター(0837)25-3300まで
・ご宿泊の方のみご利用いただけます。

※当日にバス運営元よりお電話する場合がございます。予めご了承くださいませ。ea9e6dc5ec76a88b6a59e0496e0574912[1]
 

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『 着物ウィーク in 萩 』のご案内です。

本日は、『 着物ウィーク in 萩 』のご案内です。
当館よりお車で35分程の萩では、10/1(火)より観光イベント「着物ウィーク in 萩」が開催されております。
【観光案内:13】着物ウィークin萩
古の城下町の町並みを今もとどめる萩。
その町並みに似合う“着物”を着て、まち歩きを楽しんでいただくというイベントです。
様々な特典を受けられる「着物ウィーク in 萩パスポート」の配布も行います。

また、着物レンタルや着付けも行っているので、お気軽に参加いただけます。

萩観光と当館でのご宿泊。
この秋、いつもと違う和の体験をされてはいかがでしょうか。

開催期間: 平成25年10月1日(火)~14日(月・祝)
開催場所: 萩城城下町周辺ほか市内各所
お問合せ:着物ウィーク in 萩実行委員会
TEL.0838-25-1750

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【スパ】「マダガスカル エスケープ トリートメント」

熱く長かった夏が終わり、夜半に空を照らし出す月の美しさに季節を感じさせられる今日この頃です。
本日は、当館内にございますSPAのご紹介です。
ボディメニュー「マダガスカル エスケープ トリートメント」
まずは、特徴としてそのトリートメントに用いられるアイテム、とろけるようなテクスチャーのボディバームがあげられます。 バームとは「香油」の意味を持ちますが、ミツロウやシアーを含み、肌の深部まで浸透し、保湿効果を高め、張り・つやのある肌へと整えていきます。 目的にあわせたエッセンシャルオイルの香りが心身にやすらぎをあたえ、夢のようなひとときをもたらします。
■アロマエッセンス リラックスバーム
しっとりとしなやかな肌へ (ベチパー・バニラ・イランイラン・トンカビーンズ)
■アロマエッセンス サーキュラロームバーム
肌をサテンのようになめらかに整え、血行を促す(サイプレス・アンゼリカ・レモン)
■アロマエッセンス トーニングバーム
すっきりと引き締まった肌へ(エレミ・スイートマジョラム・グレープフルーツ)
■アロマエッセンス スカルプトバーム
ふっくらと張りのある肌へ(イモーテル・レモン・ローマンカモミール)
オールハンドの全身マッサージメニューとなります。52のテクニックを使用し、リンパの流れに働きかけ、筋肉を揉みほぐしながら全身を心地よいほぐれ感、充足感で満たしていただきます。
更にはボディ各部位で、伸びやかでスッキリとした感覚を味わっていただくことのできるストレッチを施します。
施術後には、身体全体のバランスが整い、全身をエネルギーが巡り、疲労や緊張が洗い流され排出されていく感覚を体験 していただくことができます。
一般的なオイルトリートメントでは飽き足らないと感じていらっしゃる方には、是非体験して頂きたい、高揚感と充足感を併せ持ったボディメニューのご紹介でした。
メニューを組み込んだ宿泊プラン「マダガスカル エスケープ ステイ」もまた、各種特典を含めた魅力的な内容となっております。
 スパ2移り行く季節が満たされた時間でありますように・・・。
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