本日は、「金太郎の銀杏揚げ」をご案内します。
【揚げ物】金太郎銀杏揚げ、蓮根煎餅
こちらは、金太郎銀杏揚げでございます。 山口では、ヒメジは、「金太郎」と呼ばれています。小魚ですので、一口サイズ、揚げ物にぴったりで、しっかりとした甘みがあります。 受け皿のように、カラッと揚げられているのが蓮根煎餅、こちらは、岩国蓮根です。
ちなみに、岩国では、蓮根が江戸時代より栽培がされており、当時の岩国藩主「吉川家」の家紋に形が似ていたことから、殿様に大変喜ばれたようです。
シャキシャキとした歯ざわりと腰のある粘り、味のよさが格別で、普通のレンコンよりも、穴の数が１つ多いのが特徴とされています。
HP： http://www.oidemase.or.jp/db/a/detail.php?id_num=35208aa0000000936
※ おいでませ山口ページ参照
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